रमज़ान स्पेशल क्रिस्पी मूंग दाल पकोड़ा रेसिपी – चाय के साथ नाश्ता

बरसात की शाम, गरमागरम चाय का प्याला और गरमागरम, कुरकुरे बिस्कुटों से भरी प्लेट में कुछ जादुई सा एहसास होता है। मूंग दाल पकोड़ा. इसे मूंग दाल पकोड़ा, मूंग दाल भजिया या के नाम से भी जाना जाता है लड्डू पेठी कुछ क्षेत्रों में, ये सुनहरे पकौड़े पाकिस्तान और भारत में आरामदायक भोजन की परिभाषा हैं।

पारंपरिक बेसन पकौड़ों के विपरीत, मूंग दाल के पकौड़ों की बनावट हल्की और कुरकुरा होती है, जिससे ये लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। अगर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसे कुरकुरे पकौड़े बनाने की आसान रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं!

आपको ये मूंग दाल के पकौड़े क्यों पसंद आएंगे?

• ग्लूटेन-मुक्त और पौधों पर आधारित: प्राकृतिक रूप से स्वास्थ्यवर्धक और प्रोटीन से भरपूर।
• बेहतरीन क्रंच: दाल का दरदरा पेस्ट एक ऐसी बनावट पैदा करता है जिसकी बराबरी बेसन नहीं कर सकता।
• सरल सामग्री: आपकी जरूरत की हर चीज पहले से ही आपके देसी रसोईघर में मौजूद है।

आपको आवश्यक सामग्री

मूंग दाल पकौड़ा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पीली मूंग दाल: 1 कप (कम से कम 2 घंटे भिगोया हुआ)
• प्याज: 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ (मिठास और नमी प्रदान करता है)
• हरी मिर्च: 2-3, बारीक कटे हुए (अपने स्वादानुसार मात्रा समायोजित करें)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच (ताजा सबसे अच्छा है!)
• ताजा धनिया: एक मुट्ठी, कटी हुई
• मसाले: 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स, ½ छोटा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक।
• सीक्रेट क्रंच सामग्री: घोल में एक चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक) या 1 बड़ा चम्मच गर्म तेल मिला लें।
• तेल: तलने के लिए।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. दाल को भिगोकर तैयार करें

मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अगर जल्दी है, तो गुनगुने पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। पानी पूरी तरह से निकाल दें; यह बहुत ज़रूरी है! ज़्यादा पानी से पकौड़े तैलीय और नरम हो जाएँगे।

2. मोटा मिश्रण

पानी से निकाली हुई दाल को ब्लेंडर में डालें।

विशेषज्ञ सलाह: ब्लेंड करते समय पानी न डालें। इसे कुछ बार पल्स मोड पर चलाएं ताकि सही मिश्रण बन जाए। मोटा पेस्टआप चाहते हैं कि दाल के कुछ दाने साबुत रहें ताकि उसमें वह खास कुरकुरापन रहे।

3. सुगंधित पदार्थों को मिलाएँ

पेस्ट को एक कटोरे में निकाल लें। इसमें कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, ताजा हरा धनिया और सभी मसाले डालें। हाथों से अच्छी तरह मिला लें। प्याज से थोड़ा पानी निकलेगा, जिससे घोल सही गाढ़ापन का हो जाएगा।

4. एकदम सही तरीके से तलना

एक कढ़ाई (गहरे पैन) में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए उसमें थोड़ा सा घोल डालें; यदि घोल तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल गरम हो गया है।

तेल में घोल के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। इन्हें पूरी तरह गोल बनाने की चिंता न करें; अनियमित आकार वास्तव में ज़्यादा कुरकुरे बनते हैं!

5. द गोल्डन ग्लो

मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और बाहर से कुरकुरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से बचें, अन्यथा वे अंदर से कच्चे रह जाएंगे। उन्हें पेपर टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।

सर्वोत्तम मूंग दाल भजिया के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

• बनावट ही सर्वोपरि है: दाल को कभी भी पीसकर एकदम पेस्ट न बनाएं। दानेदार, दरदरा पेस्ट ही पेशेवर शैली के पकौड़े बनाने का राज है।
• सिज़ल टेस्ट: अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो पकौड़े बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिपचिपे हो जाएंगे।
• पालक डालें: पालक मूंग दाल में एक नया ट्विस्ट लाने के लिए, घोल में आधा कप बारीक कटा हुआ पालक मिला दें।
• सजावट: हमेशा भरपूर मात्रा में छिड़कें चाट मसाला जब वे अभी भी गर्म हों तो उन्हें ऊपर रखें।

परोसने के सुझाव

इन कुरकुरे व्यंजनों को इनके साथ परोसें मसालेदार हरी चटनी, इमली की चटनीया फिर बस थोड़ा सा लहसुन वाला केचप। और हां, एक कप कड़क चाय। करक चाय ये जरूरी है!

अंतिम विचार

मूंग दाल के पकौड़े सिर्फ एक नाश्ता नहीं हैं; ये एक भावना हैं, खासकर रमज़ान, मानसून या सर्दियों के मौसम में। आज ही इस रेसिपी को आजमाएं, और हम गारंटी देते हैं कि आप बाज़ार से खरीदे हुए स्नैक्स को हमेशा के लिए भूल जाएंगे।

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