शुरुआती लोगों के लिए, बेकिंग में गलतियाँ होना आम बात है, और यह कोई बड़ी बात नहीं है। तो, आपने अपनी आस्तीनें चढ़ा ली हैं, दुपट्टा कसकर बाँध लिया है, और एकदम सही केक, कुकीज़ या नान खटाई बनाने का मन बना लिया है, लेकिन किसी तरह, चीज़ें ठीक वैसी नहीं हो रही हैं जैसी आपने योजना बनाई थी। हो सकता है कि आपका केक टूटे हुए टायर जैसा दिखे, या आपकी कुकीज़ क्रिकेट की गेंद जैसी लगें। चिंता न करें, आप अकेले नहीं हैं! बेकिंग विज्ञान, कला और थोड़ी सी किस्मत का एक संयोजन है, खासकर एक ऐसे क्षेत्र में जहाँ दक्षिण एशियाई रसोई.

यहां है ये बेकिंग में शीर्ष 5 गलतियाँ जो अधिकांश शुरुआती और मध्यवर्ती बेकर्स बनाते हैं, और कैसे आप उनसे एक पेशेवर की तरह बच सकते हैं।

1. ओवन का दरवाज़ा बार-बार खोलना, "केक देखना है या छुट्टी लेनी है?"

समस्या:
आपने अपना केक पकाया, और यह आपकी उम्मीदों के अनुसार फूल रहा था... जब तक कि आपने जाँच करने के लिए पाँचवीं बार ओवन का दरवाज़ा नहीं खोला, और बूम!! रोटी की तरह सपाट.

ऐसा क्यों होता है:
हर बार जब आप ओवन खोलते हैं, तो तापमान अचानक गिर जाता है, खासकर गैस ओवन में (जो देसी घरों में आम है)। यह अचानक बदलाव केक के फूलने की प्रक्रिया को बिगाड़ देता है।

समाधान:
झाँकने की इच्छा को रोकें! अपने ओवन की लाइट जलाएँ और शीशे से देखें। टाइमर सेट करें, अपनी रेसिपी पर भरोसा करें, और बेकिंग का समय खत्म होने पर ही दरवाज़ा खोलें।

2. सामग्री की अदला-बदली, "आटा दाल दो, सब चल जाता है!"

समस्या:
आपने मैदे के स्थान पर आटा (गेहूं का आटा) का उपयोग किया, क्योंकि घर पर यही उपलब्ध था... और आपके कपकेक गाढ़े और रबड़ जैसे बन गए।

ऐसा क्यों होता है:
मैदे की तुलना में आटा भारी होता है और इसमें फाइबर और प्रोटीन ज़्यादा होता है। यह ज़्यादा पानी सोखता है और गाढ़ा बनावट देता है, इसलिए यह नरम और मुलायम बेक के लिए उपयुक्त नहीं है।

समाधान:
रेसिपी में बताए गए आटे का ही इस्तेमाल करें, जब तक कि आप जानबूझकर उसमें बदलाव न कर रहे हों। अगर आपको आटा इस्तेमाल करना ही है, तो उसे मैदे के साथ आधा-आधा मिलाकर रेसिपी में थोड़ी और नमी डालें।

3. यीस्ट गलत हो गया, "आटा तो बन गया, लेकिन उठा ही नहीं!"

समस्या:
आपने ब्रेड या पिज्जा के लिए आटा गूंधा, उसे प्यार से ढक दिया, और एक घंटे बाद वापस आए... तो पाया कि वह जिद्दी था और अभी भी उसी आकार का था।

ऐसा क्यों होता है:
खमीर को सक्रिय होने के लिए गर्मी और चीनी की ज़रूरत होती है। ठंडी रसोई में या एक्सपायर हो चुके खमीर का इस्तेमाल करने पर, आटा ठीक से नहीं फूलता।

समाधान:
अपने यीस्ट की एक्सपायरी डेट हमेशा चेक करें। इसे एक्टिवेट करने के लिए, इसे गुनगुने पानी (गर्म नहीं!) में एक चुटकी चीनी के साथ घोलें और 5-10 मिनट तक इंतज़ार करें। इसमें झाग आना चाहिए। इसके अलावा, अपने आटे को किसी गर्म जगह पर रखें, जैसे स्टोव के पास या बंद ओवन में लाइट जलाकर।

4. बर्न्ट बॉटम्स, "कुकीज़ के नीचे क्या हो गया?"

समस्या:
आपकी कुकीज़ अद्भुत खुशबू देती हैं, ऊपर से सुनहरे भूरे रंग की दिखती हैं... लेकिन काला नीचे. उफ़.

ऐसा क्यों होता है:
गहरे रंग की या पतली बेकिंग ट्रे का इस्तेमाल करते समय ऐसा होना आम बात है, क्योंकि ये ज़्यादा गर्मी सोखती और स्थानांतरित करती हैं। इसके अलावा, गैस ओवन नीचे से असमान रूप से गर्म होते हैं।

समाधान:
हल्के रंग की या दोहरी परत वाली बेकिंग ट्रे का इस्तेमाल करें। अपनी ट्रे को ओवन के बीच में रखें, नीचे नहीं। आप सीधी गर्मी कम करने के लिए नीचे एक दूसरी खाली ट्रे भी रख सकते हैं।

5. ठीक से नापना, "अंदाज़ा तो माँ भी करती थी!"

समस्या:
आपने सीधे बैग से आटा निकाला, "महसूस" करके तेल डाला, और अंत में बेकिंग की ऐसी आपदा हुई कि न तो वह फूली और न ही उसका स्वाद अच्छा था।

ऐसा क्यों होता है:
बेकिंग एक विज्ञान है, और हमारी देसी खाना पकाने की शैली के विपरीत, andazay se हमेशा काम नहीं करता। थोड़ा ज़्यादा या कम करने से सब कुछ बदल सकता है।

समाधान:
मापने वाले कप और चम्मचों का एक अच्छा सेट ज़रूर खरीदें। हो सके तो और भी ज़्यादा सटीकता के लिए डिजिटल किचन स्केल का इस्तेमाल करें। यकीन मानिए, यह इसके लायक है।

हार मत मानो, बेकिंग योद्धा!

यहाँ तक कि सबसे अच्छे बेकर्स ने भी कुछ कुकीज़ जलाई हैं और कुछ केक भी चपटे कर दिए हैं। हर गलती को एक स्वादिष्ट सबक (या कम से कम चाय के समय के लिए एक मनोरंजक कहानी) समझें। आप सिर्फ़ बेकिंग नहीं कर रहे हैं, आप सीख रहे हैं, प्रयोग कर रहे हैं, और रसोई में जादू पैदा कर रहे हैं।

तो अपने ओवन मिट्ट्स को पास रखें और अपना उत्साह ऊँचा रखें। चाहे आप नान खटाई बना रहे हों या चॉकलेट केक, याद रखें: अभ्यास से ही प्रगति होती है।

यदि आप अपने कौशल को अगले स्तर तक ले जाना चाहते हैं और शुरुआत से ही अचूक तकनीक सीखना चाहते हैं, तो हमारी वेबसाइट देखें। ऑनलाइन बेकिंग कोर्स - शुरुआती और घरेलू बेकर्स के लिए एकदम सही है जो आत्मविश्वास के साथ बेकिंग करना चाहते हैं।

खुश बेकिंग!