एक प्रामाणिक दादी की भारतीय शैली की तली हुई मछली में मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया और जीरा का एक मजबूत मसाला मिश्रण होता है, जो गर्मी, सुगंध और सार के लिए गरम मसाले के साथ संतुलित होता है। मछली को अदरक-लहसुन के पेस्ट, नींबू के रस और दही या सिरके के मिश्रण में नरम और स्वाद देने के लिए मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने के बाद, मछली को कुरकुरी, सुनहरी परत के लिए बेसन, सूजी या चावल के आटे के मिश्रण से लेपित किया जाता है। अंत में, मैरीनेट की गई और लेपित मछली को गर्म तेल में तब तक हल्का तला जाता है जब तक कि वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए, जिससे एक स्वादिष्ट कुरकुरा बाहरी भाग और कोमल आंतरिक भाग प्राप्त होता है।

सामग्री:

• 4 मछली के टुकड़े (~600 ग्राम), कोई भी ठोस सफ़ेद मछली जैसे तिलापिया, किंगफिश या पोम्फ्रेट
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 2 बड़ा चम्मच दही
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़ा चम्मच बेसन
• 2 एक बड़ा चम्मच सूजी (रवा) या चावल का आटा
• तलने के लिए तेल (सब्जी, सरसों या नारियल का तेल)

निर्देश:

मैरिनेड की तैयारी

1. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए मछली के टुकड़ों को साफ करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक कटोरे में अदरक-लहसुन का पेस्ट, मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, दही और नींबू का रस मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।
3. नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार कर लें।
4. प्रत्येक मछली के टुकड़े को मैरिनेड में अच्छी तरह से लपेट लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर कोना मैरिनेड से ढका हुआ हो।
5. इसे ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए या स्वाद को गहराई तक पहुंचाने के लिए 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।

कोटिंग और तलना

1. एक उथली प्लेट में बेसन और सूजी (या चावल का आटा) को मिलाकर क्रस्ट मिश्रण तैयार करें।
2. प्रत्येक मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़े को आटे के मिश्रण में डुबोएं, तथा धीरे से दबाकर चिपका दें।
3. एक भारी तले वाले पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आंच पर चमक आने तक गर्म करें।
4. मछली के टुकड़ों को पैन में एक परत में सावधानी से रखें, तथा उन्हें बैचों में तलें, ताकि वे अधिक संख्या में न हों।
5. प्रत्येक पक्ष को 4-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि कोटिंग सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए।
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।
7. नींबू के टुकड़ों, प्याज के छल्लों या ताजा धनिया छिड़क कर तुरंत परोसें।

दादी की प्रामाणिक युक्तियाँ

1. सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए सुरमई या पोम्फ्रेट जैसी ताजी, ठोस मांस वाली तटीय मछली का उपयोग करें।
2. तलने से पहले लेपित मछली को 10 मिनट तक आराम करने दें ताकि क्रस्ट ठीक से जम जाए।
3. पारंपरिक पाचन सहायक और सूक्ष्म सुगंध के लिए आटे के मिश्रण में एक चुटकी अजवाइन मिलाएं।
4. मछली की बाहरी परत को जलाए बिना उसे पूरी तरह पकाने के लिए तलते समय मध्यम आंच बनाए रखें।
5. तुरंत परोसें, तली हुई मछली ठंडी होने पर अपना कुरकुरापन खो देती है।

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