ایک مستند نانی کی ہندوستانی طرز کی تلی ہوئی مچھلی میں مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا، اور زیرہ کا ایک مضبوط مسالہ ملا ہوا ہے، جو گرم مسالہ کے ساتھ گرم مسالہ، خوشبو اور جوہر کے ساتھ متوازن ہے۔ مچھلی کو ادرک لہسن کے پیسٹ، لیموں کے رس اور دہی یا سرکہ کے مکسچر میں میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ کو نرم کیا جا سکے۔ میرینیشن کے بعد، مچھلی کو چنے کے آٹے (بیسن)، سوجی یا چاول کے آٹے کے آمیزے سے لیپ کر کرکرا، سنہری کرسٹ بنایا جاتا ہے۔ آخر میں، میرینیٹ کی گئی اور لیپت والی مچھلی کو گرم تیل میں ہلکی تلی ہوئی ہے یہاں تک کہ کرکرا اور سنہری ہو جائے، جس سے ایک لذیذ طور پر خستہ حال بیرونی اور نرم اندرونی حصہ ملتا ہے۔

اجزاء:

• 4 فش فللیٹ (~600 گرام)، کوئی بھی مضبوط سفید مچھلی جیسے تلپیا، کنگ فش، یا پومفریٹ
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• 1 چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چمچ زیرہ پاؤڈر
• ½ چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 2 کھانے کے چمچ دہی
• 1 چمچ لیموں کا رس
• 1 چمچ نمک
• 2 کھانے کے چمچ چنے کا آٹا (بیسن)
• 2 ایک چمچ سوجی (راوا) یا چاول کا آٹا
• تلنے کے لیے تیل (سبزیوں، سرسوں، یا ناریل کا تیل)

ہدایات:

میرینیڈ کی تیاری

1. زیادہ نمی کو دور کرنے کے لیے فش فللیٹس کو کاغذ کے تولیوں سے صاف کریں اور خشک کریں۔
2. ایک پیالے میں ادرک لہسن کا پیسٹ، مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا، زیرہ، گرم مسالہ، دہی اور لیموں کا رس ملا کر ہموار ہونے تک ہلائیں۔
3. نمک ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ یکساں میرینیڈ بن جائے۔
4. مچھلی کے ہر ٹکڑے کو میرینیڈ میں اچھی طرح سے کوٹیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر کونا ڈھکا ہوا ہے۔
5. کم از کم 30 منٹ تک ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں، یا مزید گہرے ذائقے کے لیے 2 گھنٹے تک۔

کوٹنگ اور فرائینگ

1. ایک اتلی پلیٹ پر، چنے کا آٹا اور سوجی (یا چاول کا آٹا) ملا کر کرسٹ مکسچر بنائیں۔
2. آٹے کے مکسچر میں میرینیٹ کی گئی مچھلی کے ہر ٹکڑے کو کھینچیں، چپکنے کے لیے آہستہ سے دبائیں۔
3. ایک بھاری نیچے والے پین میں 3-4 چمچ تیل کو درمیانی آنچ پر چمکنے تک گرم کریں۔
4. پین میں مچھلی کے ٹکڑوں کو احتیاط سے ایک ہی تہہ میں رکھیں، اور زیادہ ہجوم سے بچنے کے لیے بیچوں میں بھونیں۔
5. ہر طرف کو 4-5 منٹ تک پکائیں، یا جب تک کوٹنگ سنہری بھوری اور کرکرا نہ ہوجائے۔
6. اضافی تیل نکالنے کے لیے کاغذ کے تولیوں میں منتقل کریں۔
7. لیموں کے پچروں، پیاز کی انگوٹھیوں، یا تازہ لال مرچ کے چھڑکنے کے ساتھ فوری طور پر پیش کریں۔

نانی کے مستند ٹوٹکے

1. بہترین ساخت اور ذائقے کے لیے تازہ، مضبوط گوشت والی ساحلی مچھلی جیسے سورمائی یا پومفریٹ کا استعمال کریں۔
2. لیپت مچھلی کو بھوننے سے پہلے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں تاکہ کرسٹ ٹھیک سے سیٹ ہوجائے۔
3. ایک چٹکی بھر اجوائن (کیرم کے بیج) کو آٹے کے آمیزے میں شامل کریں تاکہ ہاضمہ کی روایتی مدد اور لطیف خوشبو ہو۔
4. مچھلی کو بھونتے وقت درمیانی آنچ رکھیں تاکہ بیرونی تہہ کو جلائے بغیر مچھلی کو پکائیں۔
5. فوراً سرو کریں، تلی ہوئی مچھلی ٹھنڈا ہوتے ہی اپنی کرکرا پن کھو دیتی ہے۔

مزید ترکیبیں

1. چکن ہانڈی کی آسان ترکیب
2. آلو سموسے کی ترکیب
3. کے ایف سی مسالہ فرائز
4. گریمیس شیک کی ترکیب