بمبئی بریانی کی آسان ترکیب انگریزی/اردو

بمبئی بریانی کی ترکیب کا تعارف

خوشبودار مسالوں اور بالکل پکے ہوئے چاولوں کی دلکش خوشبو سے بھرے ہوئے باورچی خانے کا تصور کریں، یہ سب ایک لذیذ پکوان میں اکٹھے ہوتے ہیں جسے بمبئی بریانی کہا جاتا ہے۔ اور بہترین حصہ؟ گھر پر بنانا آپ کے خیال سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ لہذا، اگر آپ ممبئی کے دل میں ایک ذائقہ دار مہم جوئی کے لیے تیار ہیں، تو آئیے اس سادہ بمبئی بریانی کی ترکیب کو دیکھیں۔

ثقافتوں کا ایک قابل ذکر امتزاج:

ممبئی، خوابوں کا شہر، ثقافتوں اور روایات کا پگھلنے والا برتن ہے۔ یہ ایک ایسا شہر ہے جہاں زندگی کے تمام شعبوں، پس منظر اور دنیا کے کونے کونے سے لوگ اکٹھے ہو کر تجربات کی ایک متحرک ٹیپسٹری تخلیق کرتے ہیں۔ اس ثقافتی میلانج نے مقامی کھانوں پر گہرا اثر ڈالا ہے، جس کے نتیجے میں پکوانوں کی ایک پرکشش صف پیدا ہوئی ہے جو دل کو چھونے والے اور انتخابی دونوں ہیں۔

ایک تاریخی نسخہ:

بمبئی بریانی کی ابتداء ممبئی کی بھرپور تاریخ سے مل سکتی ہے، جو کہ اس کے پاکیزہ منظر نامے کی طرح متنوع اثرات کی کہانی ہے۔ شاہانہ دعوتوں اور خوشبودار مسالوں کے شوق کے ساتھ، مغل سلطنت نے ممبئی سمیت ہندوستان کے کچھ حصوں پر حکومت کی۔ ان کی کھانا پکانے کی میراث نے شہر کے کھانوں پر ایک انمٹ نشان چھوڑا۔ مغلوں نے خوشبودار مصالحے، زعفران، اور کھانا پکانے کی پیچیدہ تکنیکیں متعارف کروائیں جو ممبئی میں بریانی بنانے کی شکل دیتی رہی ہیں۔

امتیازی خصوصیات:

بمبئی بریانی کو پورے ہندوستان میں بریانی سے الگ کیا ہے؟ ذائقوں اور اجزاء کا انوکھا امتزاج اس ڈش کو واقعی خاص بناتا ہے۔

1. خوشبودار باسمتی چاول: تمام بریانی کی طرح، بمبئی بریانی کی بنیاد خوشبودار باسمتی چاول ہے۔ اس کے لمبے دانے مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے بہترین کینوس ہیں۔
2. گوشت یا سبزیاں: بمبئی بریانی میں روایتی طور پر مٹن (بکرے کا گوشت)، چکن، یا رسیلا جھینگا ہوتا ہے۔ تاہم، شہر کے متحرک سٹریٹ فوڈ منظر نے تخلیقی تغیرات کو جنم دیا ہے، بشمول پنیر (کاٹیج پنیر) یا تازہ سبزیوں کے ساتھ سبزی خور اختیارات۔
3. مصالحوں کی ایک سمفنی: بمبئی بریانی کی روح اس کے مصالحوں میں ہے۔ خوشبودار لونگ، خوشبودار الائچی، گرم کرنے والی دار چینی، اور خوشبو دار خلیج کے پتے ذائقوں کی سمفنی بنانے کے لیے ایک ساتھ رقص کرتے ہیں۔ زعفران سے ملا ہوا دودھ ایک ستارے کا جزو ہے، جو ایک متحرک پیلے رنگ کی رنگت اور ایک شاندار مہک دیتا ہے۔
4. تازہ جڑی بوٹیاں: تازہ دھنیا اور پودینے کے پتوں کا گارنش ڈش میں تازگی اور رنگ بھرتا ہے، اس کی مجموعی کشش کو بڑھاتا ہے۔
5. تلی ہوئی پیاز: باریک کٹے ہوئے اور کرکرا تلے ہوئے پیاز بمبئی بریانی کی پہچان ہیں۔ وہ ایک خوشگوار کرنچ اور مٹھاس کا اشارہ فراہم کرتے ہیں جو مسالوں کو متوازن کرتا ہے۔
6. ٹماٹر اور دہی: پکے ہوئے ٹماٹر ایک پیچیدہ موڑ ڈالتے ہیں، جبکہ دہی ڈش میں کریمی اور گہرائی دیتا ہے۔

کھانا پکانے کا پیچیدہ عمل:

بمبئی بریانی بنانا محبت کا کام ہے، جس میں اس کے مخصوص کردار میں کئی پیچیدہ اقدامات شامل ہیں۔

1. میرینیشن: گوشت یا سبزیوں کو دہی، مصالحے، ادرک، لہسن اور بعض اوقات ہری مرچوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ قدم اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ بنیادی جزو میرینیڈ کے ذائقوں کو جذب کرتا ہے۔
2. چاول کو جزوی طور پر پکانا: باسمتی چاول جزوی طور پر ابلتے ہوئے پانی میں پورے مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ ابل نہ جائے۔ اس کے بعد فائنل اسمبلی کے دوران زیادہ پکنے سے بچنے کے لیے اسے نکال دیا جاتا ہے۔
3. تہہ بندی: بریانی تہوں میں جمع کی جاتی ہے۔ میرینیٹ شدہ گوشت یا سبزیاں کھانا پکانے کے برتن کے نیچے رکھی جاتی ہیں، اس کے بعد جزوی طور پر پکے ہوئے چاول کی تہہ ہوتی ہے۔ اس تہہ کو دہرایا جاتا ہے، جس میں تلی ہوئی پیاز، تازہ جڑی بوٹیاں، اور زعفران سے ملا ہوا دودھ وقفے وقفے سے شامل کیا جاتا ہے۔
4. دم کھانا پکانا: بریانی کو "دم" کے انداز میں پکایا جاتا ہے، کھانا پکانے کے برتن کو آٹے یا سخت ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے۔ یہ تکنیک ذائقوں کو گھلنے دیتی ہے کیونکہ ڈش کم گرمی پر اس کے جوس میں بھاپ جاتی ہے۔
5. گارنشنگ: بریانی مکمل طور پر پک جانے کے بعد، اسے اضافی تلی ہوئی پیاز، تازہ جڑی بوٹیاں اور بعض اوقات ابلے ہوئے انڈوں سے مزین کیا جاتا ہے تاکہ ایک اضافی بصری اپیل کی جاسکے۔

اجزاء:

• 2 کپ باسمتی چاول، دھو کر 30 منٹ تک بھگو دیں۔
• 500 گرام چکن، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 2 پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
• 1/2 کپ دہی
• 2 آلو، چھلکے اور کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔
• 1/4 کپ کٹا ہرا دھنیا
• 1/4 کپ کٹے ہوئے پودینے کے پتے
• 1 کھانے کا چمچ بریانی مسالہ
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ
• 1/4 کپ کھانا پکانے کا تیل
• نمک حسب ذائقہ

ہدایات:

1. ایک بڑے برتن یا پریشر ککر میں تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ تلی ہوئی پیاز کا آدھا حصہ نکال کر گارنش کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
2. باقی پیاز میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھونیں۔
3. چکن کے ٹکڑے ڈال کر سفید ہونے تک بھونیں۔
4. کٹے ہوئے ٹماٹر، بریانی مسالہ، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
5. اس میں دہی، کٹی ہری مرچ، کٹا ہرا دھنیا، اور پودینہ کے پتے شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور چند منٹ تک پکائیں۔
6. کٹے ہوئے آلو ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
7. بھیگے ہوئے چاول نکال کر برتن میں ڈال دیں۔ چاول کو چکن اور مصالحے کے ساتھ کوٹ کرنے کے لیے آہستہ سے مکس کریں۔
8. چاول کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی (تقریباً 3-4 کپ) شامل کریں۔ اسے ابالنے پر لائیں۔
9. ابلنے کے بعد، برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک چاول پک نہ جائیں اور پانی جذب نہ ہوجائے۔ اگر پریشر ککر استعمال کر رہے ہیں تو 1 سیٹی تک پکائیں۔
10. پک جانے کے بعد، گرمی سے ہٹا دیں اور اسے 5 منٹ کے لئے بیٹھنے دیں.
11. چاولوں کو کانٹے سے آہستہ سے پھینٹ لیں۔ تلی ہوئی پیاز سے گارنش کرکے گرم گرم سرو کریں۔
12. رائتہ یا سلاد کے ساتھ اپنی مزیدار بمبئی بریانی کا مزہ لیں!

اپنی ترجیح کے مطابق مصالحے کی سطح کو بلا جھجھک ایڈجسٹ کریں۔ اپنی ذائقہ دار بمبئی بریانی کا لطف اٹھائیں!

مزید ترکیبیں

1. چکن ہانڈی کی ترکیب
2. ہندوستانی انداز کے مسالیدار ویگن چومین نوڈلز کی ترکیب
3. مٹن یا لیمب کری کی ترکیب
4. گریمیس شیک کی ترکیب